Hoy os presento este art\u00edculo bastante interesante y a la vez curioso, facilitado por Salvador Martorell, de Bodegas Vinados.<\/p>\n
Un experto sumiller explica para qu\u00e9 sirven cada uno de los pasos que cada vez m\u00e1s personas dan antes de tomarse un vino (sepan o no de vinos).<\/p>\n
Hace ya once a\u00f1os que el director de cine Alexander Payne introdujo a millones de cineastas en los placeres inexplorados del vino con su pel\u00edcula Entre Copas. Ya fuese impulsado por el premiado film o por el devoto \u201c\u00a1viva el vino!\u201d del presidente del gobierno Mariano Rajoy, de unos a\u00f1os para ac\u00e1 cada vez hay m\u00e1s personas interesadas en el mundo vin\u00edcola.<\/p>\n
A tanto lleg\u00f3 la moda que son pocos los que se reprimen a imitar los cuatro pasos previos que todo experto hace antes de beberse un vino<\/span>. \u201cEstos pasos se han convertido en un evangelio que se repite una y otra vez en las revistas, libros y sitios web especializados en el arte vin\u00edcola\u201d comenta el sumiller Joe Roberts en Fix.<\/p>\n Pero\u2026 \u00bfSon realmente necesarios o un simple ritual esnob cansino? \u201cLa verdad es que estos pasos no son necesarios para beber buen vino, pero son esenciales si se quiere obtener el m\u00e1ximo placer posible m\u00e1s all\u00e1 de la copa\u201d, asegura Roberts. Sin embargo, el sumiller ofrece una serie de consejos para dar sentido a estos cuatro pasos b\u00e1sicos y que, quien decida hacer el parip\u00e9, sepa al menos qu\u00e9 se esconde detr\u00e1s de cada uno de ellos y c\u00f3mo puede hacerlo sin que nadie se d\u00e9 cuenta de que no tiene ni idea de vinos. As\u00ed s\u00ed puedes fingir que eres todo un experto (y, a la larga, serlo de verdad).<\/p>\n Paso uno: obs\u00e9rvalo<\/strong><\/p>\n Para muchas personas, el hecho de que haya una botella de vino en la mesa no es m\u00e1s que otro de los acompa\u00f1amientos de la comida, pero Roberts insiste en que \u201cnos tomarnos un tiempo para observarlo en el vaso es pasarnos por alto uno de los mayores placeres del vino m\u00e1s subestimados\u201d.<\/p>\n Una amplia gama de colores, desde el salm\u00f3n claro de algunos rosados hasta el rojo intenso o granate de los tintos, nos dan muchas pistas sobre qu\u00e9 tipo de vino vamos a tomar e identificar posibles fallos. Por ejemplo, si el color parece excesivamente marr\u00f3n para un vino joven podremos decir que tiene un envejecimiento prematuro.<\/p>\n \u201cS\u00f3lo se requiere encontrar una fuente decente de luz, un fondo relativamente claro y di\u00e1fano y unos momentos de su tiempo\u201d, recomienda el especialista. Claro que los diferentes colores y tonalidades pueden darnos tantos datos contradictorios que, al menos al principio, merece la pena ser modesto en nuestras valoraciones.<\/p>\n Paso dos: ag\u00edtalo<\/strong><\/p>\n Se ha estimado que los vinos finos contienen cerca de 200 componentes olorosos lo que los convierte en una de las bebidas m\u00e1s complejas. \u201cEstos elementos son principalmente vol\u00e1tiles, lo que significa que necesitan aire para que seamos capaces de detectarlos\u201d, comenta Roberts.<\/p>\n Al agitar la copa \u2013despacio y agarr\u00e1ndola desde el tallo\u2013 se expone m\u00e1s superficie del vino al ox\u00edgeno y esto hace que se liberen todas sus esencias. No es postureo, adem\u00e1s de percibir los diferentes matices del olor del vino, este paso es importante en el caso de vinos j\u00f3venes ya que esos remolinos que hacemos dan un peque\u00f1o empuj\u00f3n para que se abran por completo.<\/p>\n Es un paso simple pero esencial y se puede realizar de forma r\u00e1pida con un movimiento circular, sin demasiada floritura: \u201cS\u00f3lo aseg\u00farate de que no lo intentas hacer con un vaso que est\u00e9 demasiado lleno, a menos que pretendas enviar directos a la tintorer\u00eda a todos los que est\u00e9n cerca de ti cuando vayas a probarlo\u201d, bromea el sumiller.<\/p>\n Paso tres: hu\u00e9lelo<\/strong><\/p>\n Para saber apreciar un vino, oler es un paso m\u00e1s importante que la propia degustaci\u00f3n. Casi toda la complejidad de un vino es arom\u00e1tica, incluyendo la mayor parte de sus sabores \u2013que experimentamos v\u00eda retronasal cuando lo tenemos en la boca\u2013.<\/p>\n \u201cLo que est\u00e1s haciendo cuando lo olfateas es tratar de distinguir la mayor cantidad posible de compuestos arom\u00e1ticos del vino\u201d. Y esto lo conseguimos a trav\u00e9s del epitelio, \u00f3rgano olfativo del tama\u00f1o de una moneda capaz de detectar una enorme variedad de olores y directamente conectado con las partes del cerebro responsables de las respuestas emocionales y la memoria.<\/p>\n Hay que tener en cuenta que en una respiraci\u00f3n normal, s\u00f3lo el 10% del aire que inhalamos pasa por el epitelio, por lo que hacer un olfateo enfocado (pr\u00e1cticamente introduciendo la nariz en el c\u00e1liz) es necesario si quieres recoger todas las sutilezas arom\u00e1ticas de un buen vino.<\/p>\n Paso cuatro: da un sorbito<\/strong><\/p>\n El \u00faltimo paso es el que parece m\u00e1s dif\u00edcil: tener el vino unos segundos en la boca pero no tragarlo. Como explica Roberts, los componentes vol\u00e1tiles del vino se activan a\u00fan m\u00e1s cuando se exponen al calor de la boca, liberando m\u00e1s sabores y aromas. Adem\u00e1s, hacer que entre en contacto con las enc\u00edas y la lengua es la \u00fanica manera de experimentar su textura y acabado.<\/p>\n En cuanto a la cantidad a probar, con un peque\u00f1o sorbo que podamos paladear unos pocos segundos nos bastar\u00e1. La idea no es enjuagarnos la boca con el vino como si fuese Listerine sino apreciar su sabor antes de elegir si queremos ese vino (siempre y cuando estemos en un establecimiento que nos vaya a consentir hacer un casting), en cuyo caso, procederemos a tragarnos el sorbo.<\/p>\n Si por alg\u00fan casual se te ha ido de las manos tu nueva faceta fingida de sumiller y te da por asistir a una cata \u2013o, verdaderamente, ya sabes bastante y te sientes a gusto en estos menesteres\u2013, es importante que no te lo tragues por dos cosas: te costar\u00e1 mucho m\u00e1s apreciar las diferencias entre unos vinos y otros, y, aunque lo escupas, al estar pasar por la boca algo de alcohol absorbes, as\u00ed que ten en cuenta las consecuencias.<\/p>\n \u201cLa belleza de este m\u00e9todo es que funciona\u201d, finaliza Roberts: \u201c\u00bfLa guinda del pastel? Puedes utilizar estos pasos para evaluar seriamente un vino o simplemente para aumentar el placer que obtendr\u00e1s al beber tu pr\u00f3xima copa\u201d.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfQuieres ser un experto cuando pruebas un vino ? Ded\u00edcale cinco minutos de lectura y tu percepci\u00f3n ante los asistentes cambiar\u00e1. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1381,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n