Hoy hablamos de la famosa Mistela, muy típica y popular en la Comunidad Valenciana
Elaborada con la variedad de uva Moscatel, más conocida como Moscatel Romano o Moscatel de Alejandría.
Es una de las variedades mediterráneas por excelencia. Se trata de una uva muy terpénica ( pues se caracteriza por tener mucha intensidad en aromas).
También la mistela se puede elaborar con variedades tintas como la garnacha, el tempranillo.
Aunque se suele asociar a un vino de licor, realmente no se considera un vino, pues realmente la mistela se elabora con mosto concentrado de la uva sin fermentar a la que se le añade alcohol procedente de las propias uvas en donde la clave está en la proporción adecuada para que el mosto no llegue a fermentar.
El proceso de su elaboración se basa en la vinificación como si fuera un vino blanco, en el que al mosto de uva sin fermentar, se le añade alcohol vínico hasta alcanzar normalmente un volumen de alcohol del 15 %.
La mistela se caracteriza por emplear uvas de moscatel sobremaduras, ( las uvas que se vendimian hacia finales de septiembre y principios de octubre son variedades tardías, como por ejemplo también la monastrell).
Las mistelas dan lugar a vinos ligeros, aromas intensos, con un característico sabor dulce, que le da el azúcar residual resultante de la sobremaduración las uvas.
En concreto, nosotros comercializamos una moscatel en la que el dulzor no resulta empalagoso y también una mistela negra de garnacha tinta.